Як сушити гриби в домашніх умовах: 5 способів сушки грибів

Сушка грибів – чудовий спосіб зберегти врожай. Після зневоднення гриби зберігають свій аромат і корисні властивості. Секретами сушіння поділилася кулінарна експертка Леда Мерідит та блог The Woks of Life.

Як сушити гриби в духовці

Для сушіння обирайте молоді, пружні гриби без пошкоджень. Очистіть їх від бруду та сміття, але не мийте. Дрібні гриби сушіть цілими, а великі наріжте пластинками або четвертинками. Шматочки мають бути приблизно одного розміру та товщини.

Сушіть гриби в духовці на решітці або на деку з пергаментом. Дотримуйтеся таких правил:

1. Викладіть цілі або нарізані гриби в один шар.
2. Розігрійте духовку до 50 °C та поставте решітку з грибами.
3. Залиште дверцята духовки злегка відчиненими на 10–15 см і сушіть гриби 1,5–2 години.
4. Переверніть заготовку, збільште температуру до 75 °C і продовжуйте сушити ще 2 години.
5. Знизьте температуру до 55 °C і висушіть гриби до повної готовності. Сушка різних видів грибів у духовці займає від 5 до 8 годин.

Сушіння в духовці з конвекцією: Викладіть підготовлені гриби на деко та поставте в духовку, розігріту до 70–80 °C. Залиште на 5–6 годин, увімкнувши режим конвекції. Якщо грибів багато, використовуйте кілька решіток або дек. Кожні 15–20 хвилин міняйте решітки місцями для рівномірного сушіння.

Як сушити гриби на нитці

Економний спосіб сушіння — на нитці або волосіні. Природне сушіння проводять на свіжому повітрі або в сухому теплому приміщенні з хорошою вентиляцією. Для прискорення процесу кулінарний сайт Cooking Lovers рекомендує використовувати вентилятор для покращення циркуляції повітря.

Як сушити гриби на балконі:

1. Очистіть гриби від сміття. У маленьких грибів відокремте ніжки від шапок, а великі розріжте на половинки чи четвертинки.
2. Нанизайте шматочки на товсту нитку з допомогою великої голки.
3. Розподіліть нанизані гриби рівномірно по всій довжині нитки, щоб вони не торкалися одне одного.
4. Натягніть нитку з грибами на балконі, закріпивши кінці на опорах.

Тривалість природного сушіння залежить від розміру грибів. Якщо все організовано правильно, продукт буде готовий за тиждень.

Як сушити гриби в сушарці

З електричною сушаркою (дегідратором) процес сушіння значно простіший. Кулінарка та ботанік Леда Мерідит дає такі поради:

1. Викладіть на лотки дегідратора нарізані пластинками гриби товщиною 0,5 см в один шар, щоб шматочки не торкалися одне одного.
2. Сушіть гриби при температурі 40–45 °С, поки вони не стануть сухими й хрусткими. Процес триває від 4 до 6 годин для тонких слайсів, а для товстіших шматочків – до 8 годин.
3. Вийміть продукт із сушарки та дайте повністю охолонути перед зберіганням.

Для сушіння в дегідраторі підходять білі гриби, маслюки, підосичники, моховики, зморшки, трутовики, опеньки, печериці, рижики, гливи, лисички. Гриби на кшталт сироїжок та боровиків можуть набути гіркуватого присмаку або потемніти.

Як сушити гриби на сонці

Якщо погода тепла, сушіть гриби на сонці. Увечері або під час дощів переміщайте підноси з грибами під накриття чи у сухе приміщення. Такий спосіб триває близько тижня.

Процес сушіння:

1. Наріжте великі гриби шматочками, а маленькі відокремте від ніжок.
2. Розкладіть заготовку на великій металевій поверхні чи підносі в один шар. Накрийте марлею або сіткою.
3. Щодня перевертайте гриби для рівномірного висихання.

Пересушені гриби легко кришаться, а напівсухі швидко псуються. Природне сушіння додає грибам золотистого відтінку, але лише білі гриби залишаються світлими.

Прискорення процесу: Блог The Woks of Life радить прискорити сушіння м’ясистих грибів на свіжому повітрі, підсушивши їх у духовці 2 години при 80 °C, а потім на сонці ще 3–5 днів.

Як сушити гриби в мікрохвильовці

Сушити гриби в мікрохвильовці варто, коли інші методи недоступні. Цей спосіб енерговитратний і підходить для невеликої кількості (до 1 кг).

1. Очистіть і поріжте гриби на тонкі слайси.
2. Викладіть гриби в один шар на тарілку, яка поміщається в мікрохвильовку.
3. Встановіть потужність 100 Вт із температурою до 180 °C.
4. Увімкніть на 20 хвилин, потім відкрийте дверцята на 15 хвилин для випаровування вологи. Повторіть 2–3 рази, щоб гриби повністю висохли.

Деякі види грибів сохнуть довше. В мікрохвильовці вони спершу в’януть. Щоб прискорити процес, вийміть напівсухий продукт і досушіть його на сонці.

Сушіння грибів допомагає зберегти врожай у великих обсягах. Метод вибирають залежно від виду, розміру та щільності грибів. У сушеному вигляді заготовка зберігається тривалий час, зберігаючи свій смак та корисні властивості.