Що краще купити на стіл – оселедця чи Матіса: у чому різниця та як його засолити

Багато хто, купуючи оселедець, звертав увагу на Hollandse nieuwe або Hollandse maatjes, відомий в Україні як оселедець Матіас. Але не всі знають, чим саме він відрізняється від традиційного оселедця.

Чим особливий оселедець Матіас?

Матіас виготовляється з норвезького оселедця, одного з найсмачніших у світі. Його особливий смак і ніжна текстура зробили цю рибу популярною в Європі, особливо в Нідерландах, Бельгії, Данії та Франції.

Назва “Матіас” походить від нідерландського слова “maagde”, що означає “незаймана”. Це пояснюється тим, що для приготування використовується молода риба, яка ще не досягла статевої зрілості. Завдяки цьому м’ясо містить понад 16% жиру, відрізняється ніжною структурою і відсутністю сформованих ікор та молок.

Матіаса виловлюють лише у певний період – з кінця травня до середини липня.

Основні відмінності Матіаса від звичайного оселедця

Головна особливість Матіаса – спосіб маринування. Його витримують у легкому розсолі з мінімальною кількістю солі та спеціями, що зберігає природний смак і м’якість риби. Для звичайного оселедця маринад може включати оцет, гірчицю або олію, тоді як Матіас залишається ніжнішим завдяки більш делікатній обробці.

Ще один важливий нюанс – перед подачею з оселедця Матіас видаляють усі кісточки, що робить його зручним для вживання.

Користь для здоров’я

Оселедець Матіас – це не лише смачно, а й корисно. Він є чудовим джерелом білка, омега-3 жирних кислот, які підтримують роботу серця і мозку, а також вітаміну D, що зміцнює імунітет.

Цей делікатес точно вартий уваги на вашому столі!

Домашній засол оселедця

Приготувати смачний оселедець у домашніх умовах не складно. Завдяки правильному засолу риба виходить ніжною, ароматною і не надто солоною.

Інгредієнти:

• 2 свіжоморожених оселедці
• 1 л води
• 3 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 5-6 горошин чорного перцю
• 3-4 горошини духмяного перцю
• 2 лаврові листки
• 1/2 ч. л. коріандру (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Підготовка риби
   Оселедець необхідно повністю розморозити в холодильнику, потім добре промити та за бажанням видалити голову та нутрощі.
2. Приготування розсолу
   • У каструлі довести до кипіння воду.
   • Додати сіль, цукор, спеції та лавровий лист.
   • Перемішати і проварити 2-3 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
   • Дати розсолу повністю охолонути.
3. Засолювання
   • Оселедець викласти в скляний або пластиковий контейнер.
   • Залити холодним розсолом так, щоб риба була повністю покрита.
   • Закрити кришкою та поставити в холодильник.
4. Витримка
   • Для слабосолоного оселедця – 24 години.
   • Для середньосоленого – 48 годин.
   • Для більш насиченого смаку – 72 години.

Перед подачею оселедець можна нарізати шматочками, додати цибулю, лимон або залити олією.

Смачного! 😊