Какие характеристики имеет коптильня для профессионального копчения

Заведениям, работающим над созданием мясных, рыбных или творожных деликатесов, нужна коптильня для профессионального копчения наилучшего качества и высокой мощности. От оборудования зависит немало: насколько эффективен и комфортен будет процесс работы специалистов, а также какой вкус будет в конечном итоге. Перед покупкой не мешает посмотреть модели в разных магазинах, сравнив цены и технические характеристики. Не стоит останавливаться на самых дешевых вариантах, они ведь могут неприятно удивить своим качеством.

Какой может быть коптильня для профессионального копчения

Коптильня для мяса это про очень высокие показатели. Может работать с использованием очень температуры, которая достигает отметок между 45 и 120 градусами. Это хороших вариант для тех, кто хочет вкусно поесть и недолго ждать. Процесс проходит быстро, а продукт получается очень насыщенным ароматом и привлекательную корочку золотистого цвета.

Если говорить о холодном копчении, то здесь показатели температуры от 18 до 30 градусов. Процесс занимает большой промежуток времени, как правило, несколько дней. Вкус получается более нежным и глубоким. Благодаря такому подходу продукты имеют длительный срок годности.

Многие профессиональные модели относятся к универсальным моделям, которые одинаково хорошо работают в нескольких режимах. Как следствие можно получить широкий ассортимент продукции.

Важные характеристики коптильни

• Надо реально оценить масштаб своего производства. Именно планы копчения одномоментно влияют на объем оборудования, которое нужно купить. Малый бизнес удовлетворится установкой на 10-25 кг, для крупного компании нужен резервуар на 50-100 кг.
• Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения должна иметь камеру, глубина которой гарантирует достаточное пространство между продуктом и топливом. Поэтому процесс будет равномерным и не превратится в жарку.
• В профессиональном оборудовании много ярусов и полок.
• Лучшим материалом изготовления считают нержавеющую сталь. Она отличается своей прочностью, стойкостью к возникновению ржавчины. Ее легко чистить. Важно проверить, использовал ли производитель такой материал и снаружи, и внутри.
• Есть еще варианты из литого алюминия и древесины.

Дополнительные характеристики оборудования для копчения

• Домашняя коптильня для курятины должна иметь терморегулятор.
• Вентилятор гоняет дым вверх-вниз, влево-вправо и по кругу.
• Гидрозатвор контролирует уровень влаги.
• Слив для жира.
• Обзорное окно.
• Колеса.
• Вентиляционные отверстия.

Коптильные могут использовать для работы ток, газ, уголь или древесину.